1、我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖和苗種繁育技術(shù)的成熟，我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量急速上升，但由于鱘魚(yú)不屬于廣泛消費(fèi)的水產(chǎn)品，大量上市導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)格下滑，綜合成本持續(xù)上升、產(chǎn)能過(guò)剩和缺乏競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)等困難，養(yǎng)殖鱘魚(yú)進(jìn)入微利時(shí)代，但和養(yǎng)殖大宗水產(chǎn)品種相比，利潤(rùn)率仍相對(duì)可觀，尤其在當(dāng)下水產(chǎn)行業(yè)整體收益水平持續(xù)減少的形勢(shì)下，鱘魚(yú)養(yǎng)殖仍然具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

苗種與成魚(yú)養(yǎng)殖

2004年之前我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖所用苗種來(lái)源捕獲野生親魚(yú)進(jìn)行人工繁殖和進(jìn)口受精卵孵化魚(yú)苗。2004年后隨著國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，自繁苗種逐步取代之前的進(jìn)口和野生苗種。

經(jīng)過(guò)二十幾年的養(yǎng)殖摸索，已經(jīng)形成了一整套比較成熟的鱘魚(yú)人工繁殖、養(yǎng)殖技術(shù)，目前養(yǎng)殖品種主要有西伯利亞鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘與施氏鱘雜交種、施氏鱘和鰉魚(yú)雜交種、匙吻鱘，鱘魚(yú)苗種生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)在北京，除供應(yīng)本地區(qū)生產(chǎn)需要，70%~80%銷(xiāo)往山東、河北、山西、四川、云南、貴州以及臺(tái)灣等超過(guò)20個(gè)地區(qū)。

隨著居民生活水平的提升、國(guó)內(nèi)外物流業(yè)的迅猛發(fā)展和水產(chǎn)品加工貿(mào)易的推動(dòng)，山東、云南、四川、貴州等中西部省份鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量逐漸增長(zhǎng)，同時(shí)西部擁有優(yōu)質(zhì)豐富的冷水資源，養(yǎng)殖鱘魚(yú)等冷水魚(yú)類有著得天獨(dú)厚條件，未來(lái)還存在著很大空間和潛力。

養(yǎng)殖模式

鱘魚(yú)養(yǎng)殖模式主要有流水池塘、網(wǎng)箱、微流水池塘、工廠化養(yǎng)殖和半循環(huán)水養(yǎng)殖等。

流水養(yǎng)殖是普遍采用的養(yǎng)殖方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作為水源，養(yǎng)殖過(guò)程中需要注重管理，能取得較好的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖一般在庫(kù)區(qū)、山塘中進(jìn)行，能利用網(wǎng)箱外大水體優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境與網(wǎng)箱內(nèi)水體交換來(lái)保持網(wǎng)箱內(nèi)良好的水質(zhì)，網(wǎng)箱架設(shè)簡(jiǎn)單，管理方便，放養(yǎng)密度大，養(yǎng)殖周期短，結(jié)合一定的密養(yǎng)管理措施可獲得較高產(chǎn)出，缺點(diǎn)是網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)水源污染大，近年來(lái)由于環(huán)保政策影響，水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐步被取締。

工廠化養(yǎng)殖是一種可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖模式，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的水質(zhì)、水溫、水流、投餌和排污等實(shí)行半自動(dòng)或全自動(dòng)化管理，始終維持魚(yú)體較好的生理、生態(tài)環(huán)境，從而達(dá)到健康、快速生長(zhǎng)和提高單位水體魚(yú)產(chǎn)量，且不產(chǎn)生養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)外污染，具有占地少、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、節(jié)約水資源、自動(dòng)化程度和可控程度高等優(yōu)點(diǎn)受到關(guān)注和認(rèn)可。缺點(diǎn)是前期投資規(guī)模較大，技術(shù)水平要求較高。

目前鱘魚(yú)苗種培育主要以工廠化培育為主，成魚(yú)養(yǎng)殖主要以網(wǎng)箱、流水池塘等模式進(jìn)行，養(yǎng)殖全程投喂人工配合飼料，鱘魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需求量較高，不同鱘魚(yú)對(duì)飼料蛋白質(zhì)的基本需求范圍在38%~44%?之間，成魚(yú)養(yǎng)殖使用的人工配合飼料一般蛋白含量為39%~45%，飼料系數(shù)1.2~1.6。

2、存在問(wèn)題

我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)在過(guò)去二十多年得到了長(zhǎng)足發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)成熟、加工企業(yè)從無(wú)到有，基本形成了苗種繁育、成魚(yú)養(yǎng)殖、飼料加工、鱘魚(yú)子醬加工、鱘肉制品加工、鱘魚(yú)副產(chǎn)品加工和休閑漁業(yè)等全方位發(fā)展的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈條，但同時(shí)我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)也面臨著以下問(wèn)題和困境。

鱘魚(yú)種業(yè)建設(shè)乏力

鱘魚(yú)種業(yè)保障體系建設(shè)存在缺陷，優(yōu)異種質(zhì)資源鑒定與保存的深度和廣度不夠，生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)能力薄弱，缺乏“育—繁—推”一體化龍頭企業(yè)，資金投入總量少，滿足不了鱘魚(yú)良種培育的需要。

成魚(yú)養(yǎng)殖成本高、投入大

鱘魚(yú)養(yǎng)殖中，網(wǎng)箱養(yǎng)殖曾占較大份額，但近年來(lái)在環(huán)保政策影響下有些產(chǎn)區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖已經(jīng)被取締或者面臨取締，養(yǎng)殖點(diǎn)比較分散，單戶養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)基礎(chǔ)薄弱，部分省份尚無(wú)繁殖場(chǎng)，也無(wú)飼料企業(yè)，進(jìn)一步推高鱘魚(yú)養(yǎng)殖成本。

培育鱘魚(yú)親本需要投入大量資金，在培育過(guò)程中還受到水域的生態(tài)環(huán)境、繁殖技術(shù)、投資環(huán)境、市場(chǎng)等諸多可變因素的影響，成魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展速度相對(duì)較慢。

鱘魚(yú)產(chǎn)品加工利用率低

鱘魚(yú)子醬的銷(xiāo)售主要依靠國(guó)際市場(chǎng)出口，也面臨嚴(yán)格的國(guó)際市場(chǎng)檢驗(yàn)和更多來(lái)自國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)，加工企業(yè)生產(chǎn)的鱘魚(yú)產(chǎn)品和渠道單一，鱘魚(yú)加工下腳料魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、魚(yú)尾及內(nèi)臟等所占比重較大，但利用率較低；受技術(shù)、資金、市場(chǎng)等條件的限制，養(yǎng)殖與加工企業(yè)單獨(dú)開(kāi)發(fā)此類產(chǎn)品還有一定難度。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售不暢

從內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)淡水養(yǎng)殖的品種繁多，同等及以下價(jià)位水產(chǎn)品可選擇品種多，消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解和認(rèn)識(shí)少，同時(shí)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣短期內(nèi)還不會(huì)改變，鱘魚(yú)消費(fèi)一直增長(zhǎng)緩慢，很難像青、草、鰱魚(yú)等大宗淡水魚(yú)一樣成為主流消費(fèi)品種，這種現(xiàn)況在短期內(nèi)難以有所改善。

3、發(fā)展機(jī)遇

作為新興名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，發(fā)展鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)仍具有很大的潛力和上升空間。

鱘魚(yú)產(chǎn)品具有多元價(jià)值空間

鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了做成名貴魚(yú)子醬的鱘魚(yú)卵外，鱘魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)膩且風(fēng)味鮮美，具有良好的適口性，鱘魚(yú)頭、脊索、魚(yú)鰭中的軟骨含量豐富，從軟骨中提取出的硫酸軟骨素可被用于藥品、保健品，鱘魚(yú)皮可用于制作高檔皮革制品。總之鱘魚(yú)全身都是寶，是一條優(yōu)質(zhì)的名特優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，隨著它的營(yíng)養(yǎng)、藥用、保健等價(jià)值逐漸為人們所了解和掌握，越來(lái)越多的人們關(guān)注和消費(fèi)鱘魚(yú)制品。

鱘魚(yú)子醬市場(chǎng)需求空間大

鱘魚(yú)子醬是鱘魚(yú)制品中價(jià)值很高的部分，消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定并不斷擴(kuò)大，隨著野生鱘魚(yú)子醬資源消費(fèi)受限和市場(chǎng)的剛性需求，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的需求不斷增長(zhǎng)，我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖具備開(kāi)發(fā)高品質(zhì)鱘魚(yú)子醬的條件和優(yōu)勢(shì)。

有利于野生鱘魚(yú)資源保護(hù)

鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖不僅可以滿足人們產(chǎn)品需求，更能緩解人類對(duì)野生資源的依賴和破壞。鱘魚(yú)人工育苗可以有效進(jìn)行人工增殖放流，加大補(bǔ)充天然水域中的資源量，恢復(fù)生態(tài)平衡，起到保護(hù)鱘魚(yú)野生資源的作用。

4、對(duì)策建議

鱘魚(yú)不僅在生態(tài)系統(tǒng)中有著重要的地位和作用，更在商業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)和貿(mào)易中占據(jù)著不可或缺的位置，建議根據(jù)不同養(yǎng)殖品種、不同地域和不同消費(fèi)人群建立多元化發(fā)展模式，合法合規(guī)開(kāi)展鱘魚(yú)養(yǎng)殖。

繼續(xù)做好鱘魚(yú)資源保護(hù)

野生中華鱘、長(zhǎng)江鱘和白鱘作為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)物種也面臨滅絕風(fēng)險(xiǎn)，因此須加大宣傳力度，教育社會(huì)各界和廣大人民群眾保護(hù)水生野生動(dòng)物資源，減少水環(huán)境的污染和破壞，加強(qiáng)保護(hù)區(qū)建設(shè)做好鱘魚(yú)增殖放流工作，為鱘魚(yú)種群創(chuàng)造安全穩(wěn)定的生存環(huán)境。

加大科技攻關(guān)力度

（1）加大科技投入，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的研究，如人工繁育的催產(chǎn)率、受精率、孵化率，建立鱘魚(yú)苗種生產(chǎn)體系，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口苗種的管理。

（2）從良種選育、養(yǎng)殖管理和漁業(yè)機(jī)械化投入方面做細(xì)做強(qiáng)，推進(jìn)設(shè)施漁業(yè)建設(shè)，注重生態(tài)、健康養(yǎng)殖，鼓勵(lì)開(kāi)展工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，保護(hù)環(huán)境提高產(chǎn)量，提高鱘魚(yú)養(yǎng)殖水平，生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。

（3）對(duì)于病害的問(wèn)題，一方面要繼續(xù)加大防治技術(shù)的研究，鼓勵(lì)跟高等院校、科研院所進(jìn)行合作深入研究，另一方面要加大普及水產(chǎn)用藥的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，提高養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的重視意識(shí)，普及相關(guān)病害預(yù)防措施的技術(shù)和知識(shí)，加大組織培訓(xùn)宣傳力度。

深化鱘魚(yú)產(chǎn)品加工開(kāi)發(fā)

鱘魚(yú)加工以魚(yú)籽醬為主、部分魚(yú)肉用于加工熏制產(chǎn)品等，建議建設(shè)區(qū)域性冷水魚(yú)產(chǎn)品加工廠，推動(dòng)品牌建設(shè)，提高冷水魚(yú)加工能力，同時(shí)加速發(fā)展鱘魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)，尤其是名貴部位的加工，提升整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。