鱘魚規(guī)模化養(yǎng)殖起步于上世紀(jì)八十年代，2003年之前養(yǎng)殖產(chǎn)量一直較低，之后由2003年的13382噸增至2013年的75014噸，其中中國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量從2003年9391噸增長至2013年的64652噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的85.3%，中國成為鱘魚養(yǎng)殖大國。

鱘魚養(yǎng)殖種類既有本土也有從俄羅斯、美國等引進(jìn)的，此外中華鱘、達(dá)氏鱘也有養(yǎng)殖，但未產(chǎn)業(yè)化。

國內(nèi)產(chǎn)業(yè)概況

鱘魚人工養(yǎng)殖起步較晚，早期主要做仔幼魚的增殖放流；經(jīng)過20多年的努力，鱘魚養(yǎng)殖己經(jīng)遍及全國大多數(shù)省市自治區(qū)，產(chǎn)量不斷攀升，占全球總產(chǎn)量80%以上。

目前種苗、飼料、養(yǎng)殖、加工及銷售等環(huán)節(jié)技術(shù)基本能滿足鱘魚產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要，但仍存在不少問題制約鱘魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如種質(zhì)退化問題、魚子醬及魚肉的品質(zhì)問題、養(yǎng)殖過程中的氮磷排放問題。

人工繁殖技術(shù)

催產(chǎn)、孵卵

目前鱘魚的催產(chǎn)和孵卵技術(shù)較為成熟，主要采用超聲波檢測并結(jié)合穿刺采卵后計(jì)算核偏位值方法，但是該方法存在一定的誤差且對產(chǎn)卵前雌魚的刺激較大，需建立血液理化指標(biāo)及激素判斷催產(chǎn)時(shí)間的技術(shù)方法;在精子冷凍保存技術(shù)方面，當(dāng)雌雄親魚不能達(dá)到同步成熟，采用冷凍*進(jìn)行人工授精尤為重要，但是當(dāng)前該技術(shù)尚未突破受精率較低的瓶頸。

產(chǎn)卵期控制

鱘魚繁殖期除長江中華鱘是在秋季，其他物種一般都在4~6月份。近年來，鱘魚的冬季、夏季、秋季的反季節(jié)繁育技術(shù)取得突破性進(jìn)展，已初步具備規(guī)?；a(chǎn)反季節(jié)魚苗的技術(shù)基礎(chǔ)，在北方地區(qū)有應(yīng)用，但其苗種成活率等指標(biāo)仍然低于在正常繁殖期生產(chǎn)的相應(yīng)指標(biāo)。

品種改良

鱘魚的生命周期長，育種工作難度較大。隨著鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，鱘魚尤其是純種鱘魚的品質(zhì)普遍下降，雜交越來越受到生產(chǎn)者青睞，鱘魚是多倍體魚類且容易雜交，雜交后代可育。

雜交育種雖然提高了鱘魚養(yǎng)殖成活率，但很多生產(chǎn)者對親魚遺傳背景不清楚，盲目濫雜，生產(chǎn)出來的苗種良莠不齊，同時(shí)雜交品種泛濫也對野生原種資源造成威脅。

國際鱘魚子醬市場對鱘魚種質(zhì)要求嚴(yán)格，必須標(biāo)明親本的遺傳背景，否則一文不值,因此有必要建立養(yǎng)殖鱘魚的遺傳系譜關(guān)系、親子鑒定、種間鑒定等技術(shù)，指導(dǎo)鱘魚人工繁殖。

鱘魚性別的早期鑒定

鱘魚性腺發(fā)育周期長且無明顯的第二性征，在親魚培育和魚子醬生產(chǎn)過程中，大量雄魚會造成飼料和養(yǎng)殖設(shè)施的浪費(fèi)，因此在養(yǎng)殖早期快速鑒別性別是必須要解決的技術(shù)。

目前用的技術(shù)有4種:微創(chuàng)手術(shù)檢查法、內(nèi)窺鏡檢查法、超聲鑒別法、血液生理生化指標(biāo)和激素指標(biāo)檢測法。

這些方法的共同缺點(diǎn)是對1-2齡甚至3-4齡的鱘魚會無法檢出或者檢測結(jié)果不穩(wěn)定；此外性別特異分子標(biāo)記鑒別法也是將來可能開發(fā)的技術(shù)之一，多個(gè)研究團(tuán)隊(duì)開展了鱘魚性別特異標(biāo)記的篩選鑒定工作，但由于鱘魚染色體數(shù)目較多，倍性復(fù)雜，目前尚未鑒定出鱘魚性別特異的分子標(biāo)記。

養(yǎng)殖技術(shù)

苗種培育

根據(jù)鱘魚仔魚、稚魚、幼魚的生物學(xué)特性，我國先后突破了中華鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘、達(dá)烏爾鰉、雜交鱘、匙吻鱘等鱘魚的苗種培育技術(shù)，成活率一般都在80%以上，同時(shí)也為中華鱘等物種的規(guī)?；鲋撤帕鞯於嘶A(chǔ)。

商品魚養(yǎng)殖

目前鱘魚養(yǎng)殖形成了適合于各種集約化的流水養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、生態(tài)循環(huán)水養(yǎng)殖模式，也有適合于匙吻鱘的池塘養(yǎng)殖，還有大規(guī)格商品魚的大水面放牧式養(yǎng)殖，技術(shù)都已成熟。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖曾占很大份額，但由于污染水質(zhì)正在逐步被循環(huán)水養(yǎng)殖模式取締。從養(yǎng)殖地域看，由于鱘魚是亞冷水性魚類，所以近年來我國中西部山區(qū)養(yǎng)殖份額正在加大。

親魚培育和全人工繁殖

鱘魚的性成熟年齡長，而且如果培育不力，鱘魚可能長期處于性腺發(fā)育的早期階段(Ⅱ期)，所以親魚培育成熟是鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)之一，近十余年來我國先后突破了小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、大雜交、達(dá)氏鰉、西伯利亞鱘、匙吻鱘、中華鱘、達(dá)氏鱘等近10種鱘魚的全人工繁殖，為鱘魚產(chǎn)業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。

病害防控

鱘魚疾病主要發(fā)生在稚魚期和幼魚期，尤其是稚魚開口期和幼魚轉(zhuǎn)食期，是鱘魚苗種培育階段的兩個(gè)敏感期，往往出現(xiàn)大規(guī)模死亡。

鱘魚異地馴養(yǎng)時(shí)、高溫度夏時(shí)，可能因?yàn)轸~體某些生理機(jī)能失調(diào)，也容易引發(fā)疾?。击\魚病害主要是細(xì)菌性疾病、真菌性疾病和寄生蟲性疾病，此外還有氣泡病、肝膽綜合癥等疾病，防治的方法都引用其他魚類的經(jīng)驗(yàn)方法。

國內(nèi)目前尚未發(fā)現(xiàn)鱘魚病毒性疾病的病例，但是近年來發(fā)現(xiàn)分枝桿菌病多起感染的事例，由于該病是由非結(jié)核分枝桿菌引起的慢性消耗性傳染病，無有效的藥物治療，因此加強(qiáng)該病的監(jiān)測，轉(zhuǎn)運(yùn)魚過程中進(jìn)行嚴(yán)格的消毒是非常必要的。

精準(zhǔn)營養(yǎng)

鱘魚生長周期長，個(gè)體大，單尾價(jià)值高，而且對養(yǎng)殖條件要求高，給鱘魚的營養(yǎng)與飼料研究帶來較大困難。

目前全國鱘魚飼料年銷售量約為8萬噸，但鱘魚飼料產(chǎn)業(yè)仍然存在較多問題，離精準(zhǔn)營養(yǎng)、綠色環(huán)保的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。

一是：國內(nèi)外對鱘魚營養(yǎng)需求的研究主要集中在幼魚階段，且不系統(tǒng)，尚沒有獲得任何一種鱘魚的全套營養(yǎng)學(xué)資料。特別是對魚肉品質(zhì)、親魚繁殖性能和卵子質(zhì)量(魚子醬品質(zhì))的營養(yǎng)調(diào)控還研究較少。

二是：鱘魚養(yǎng)殖中如何提高飼料氮磷利用率，減少氮磷排放，也研究不多，將制約鱘魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

三是：產(chǎn)業(yè)用的鱘魚飼料配方主要參考鰻魚、鱉等飼料，缺乏必要的基礎(chǔ)研究。由于魚粉、維生素的大量使用，能滿足鱘魚生長發(fā)育的基本需要，飼料企業(yè)或養(yǎng)殖企業(yè)不大可能投入太多的研發(fā)資金。市場上的鱘魚飼料，各種鱘魚通用，做成不同的顆粒后又用于不同的生長階段。

四是：缺乏鱘魚飼料的國家標(biāo)準(zhǔn)。隨著鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還有必要研究不同養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖模式及生產(chǎn)目標(biāo)下的精細(xì)化營養(yǎng)需求及投喂策略，也有必要深入開展鱘魚的分子營養(yǎng)學(xué)及營養(yǎng)免疫學(xué)研究。

鱘魚活體運(yùn)輸與暫養(yǎng)

鱘魚的活體運(yùn)輸與暫養(yǎng)涉及鱘魚養(yǎng)殖及銷售的諸多環(huán)節(jié)，目前所使用的方法與常規(guī)水產(chǎn)品的運(yùn)輸與暫養(yǎng)方法類似，其中運(yùn)輸方法主要包括塑料袋充氣密封運(yùn)輸、活魚車運(yùn)輸、冷麻無水運(yùn)輸、敞口水槽運(yùn)輸，運(yùn)輸?shù)膶ο蟀ㄊ芫押兔绶N、商品魚、親魚，技術(shù)都已成熟。

產(chǎn)品加工

鱘魚產(chǎn)品主要包括魚肉、魚子醬兩方面，魚皮可以制作皮革，鱘魚其它部位也正在開發(fā)利用，具有較好的產(chǎn)業(yè)前景。

目前市場上的鱘魚深加工產(chǎn)品主要包括以下三類：

一是速凍調(diào)理產(chǎn)品，包括普通速凍鮮鱘魚塊、熏制調(diào)理鱘魚塊，此類產(chǎn)品屬于半成品，食用前需加熱熟制;

二是開袋即食產(chǎn)品，此類產(chǎn)品為熟制品，包括熏魚塊、調(diào)味烤魚塊、魚肉粒、魚籽醬等;

三是高附加值的保健功能食品開發(fā)，此類產(chǎn)品主要有用醋酸和胃蛋白酶提取的鱘魚皮膠原蛋白、用稀堿法和堿性蛋白酶法提取的鱘魚硫酸軟骨素、從鱘魚肚及鱘魚內(nèi)臟中提取的魚油等。

展望

目前中國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)品主要用于出口，部分由國內(nèi)消化，隨著中國民眾消費(fèi)習(xí)慣的變化和消費(fèi)水平的提高，國內(nèi)對鱘魚消費(fèi)逐漸加大，產(chǎn)量有望進(jìn)一步提高。中國鱘魚產(chǎn)業(yè)實(shí)際處于產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品滯銷的狀況，如何改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和品質(zhì)同時(shí)引導(dǎo)國內(nèi)消費(fèi)，是產(chǎn)業(yè)面臨的艱難問題。

我國自2010年設(shè)立農(nóng)業(yè)部行業(yè)專項(xiàng)”冷水性魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化研究與示范”和2012年設(shè)立工信部“鱘魚繁育及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化重大技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用”之后，2017年農(nóng)業(yè)部將鱘魚列入國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中，并設(shè)鱘營養(yǎng)需求與飼料崗位，鱘魚產(chǎn)業(yè)也將吸引更多力量參與技術(shù)研發(fā)和養(yǎng)殖中。