水產(chǎn)養(yǎng)殖水中的亞硝酸鹽的產(chǎn)生主要是生物作用導(dǎo)致。養(yǎng)殖過程中大量投餌而留下的殘餌、水體中水生動物大量排泄物累積，在微生物作用下，蛋白質(zhì)脫出的氨基會變?yōu)榘?，在堿性環(huán)境下氨直接會以分子形態(tài)存在，水中硝化細(xì)菌通消化水中的氨，將氨分解為亞硝酸和硝酸，厭氧菌以硝酸為食，將其分解為氮?dú)夂蛠喯跛猁}，通過兩種細(xì)菌的接力，就把水中的氨分解為氮?dú)夂蛠喯跛猁}了。

亞硝酸鹽形成機(jī)理

亞硝酸鹽是氨轉(zhuǎn)化成硝酸鹽過程中的中間產(chǎn)物，從氨氮轉(zhuǎn)化到亞硝酸鹽時間不長，亞硝酸鹽3～4天達(dá)到高峰濃度，而亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化到硝酸鹽的時間比較長，亞硝酸鹽的有效分解需要7～10天甚至更長。

從氨態(tài)氮轉(zhuǎn)化成硝態(tài)氮的過程分兩步進(jìn)行：

①2NH4+ +3O2一一2NO2-+4H++2H2O+能量

②2NO2-+O2一一2NO3-+能量

反應(yīng)①在亞硝化桿菌的作用下進(jìn)行，反應(yīng)②在硝化細(xì)菌的作用下進(jìn)行，二者統(tǒng)稱為硝化細(xì)菌，其適宜生長溫度為20~30℃。其引起亞硝酸鹽積累的主要影響因子有：

(1)水中缺氧時，會影響硝化作用的順利進(jìn)行，造成銨態(tài)氮以及亞硝酸鹽的積累，因此充氧能一定程度的降低亞硝酸鹽。

(2)溫度、酸堿度、溶解氧濃度對硝化細(xì)菌的生長均有重要影響，硝酸菌在溫度變低時，硝化作用減弱，造成亞硝酸鹽積累。

水產(chǎn)養(yǎng)殖水中的亞硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽主要是通過魚、蝦的呼吸作用，由鰓絲進(jìn)入血液，一般情況下當(dāng)水中亞硝酸鹽濃度積累到0.1 mg/L后，魚蝦紅細(xì)胞數(shù)量和血紅蛋白數(shù)量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現(xiàn)組織缺氧（非水體缺氧），魚蝦攝食量降低，鰓組織出現(xiàn)病變，呼吸困難、躁動不安或反應(yīng)遲鈍，喪失平衡能力、側(cè)臥，血液黑紫色或紅褐色，甚至由于改變了內(nèi)臟器官的皮膜通透性，滲透調(diào)節(jié)失調(diào)，引起充血，呈現(xiàn)與出血病相似的癥狀；亞硝酸鹽對蝦蟹的毒性更大，主要表現(xiàn)為對肝臟的損害，為保證養(yǎng)殖安全，養(yǎng)殖中應(yīng)將亞硝酸鹽的含量控制在0.02mg/L以下。