用循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)養(yǎng)出來的魚有沒有寄生蟲需要從養(yǎng)殖源頭找答案，假設(shè)養(yǎng)殖系統(tǒng)本身是沒有被污染過，日常管理規(guī)范，那源頭可能只有三個(gè)：苗種，水源和食物。

如果從漁場(chǎng)魚的孵化就開始在循環(huán)水養(yǎng)殖里養(yǎng)殖，并使用的飼料也是達(dá)標(biāo)的，那這樣是不可能帶有活的寄生蟲或蟲卵的，而且水更是經(jīng)過循環(huán)水系統(tǒng)處理的，因此感染寄生蟲的概率基本是零。

虹鱒很多冷水條件的地方都可以養(yǎng)殖，但水質(zhì)卻參差不齊，一些河道或水庫出來的魚感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)徒增，因?yàn)檫@些水域里其他淡水魚生活，很可能形成了完整的寄生蟲生活史傳播鏈。

我們應(yīng)該如何避免魚類寄生蟲帶來的感染呢？

一、去除腸子

異尖線蟲幼體容易寄生在魚的內(nèi)臟和腸道組織表面。去除腸子并檢查體腔和肌肉，去除所有可見寄生蟲。大多數(shù)情況下，特別是鮭類，寄生蟲也會(huì)在肌肉內(nèi)發(fā)現(xiàn)，特別是體腔周圍和排泄孔附近。要仔細(xì)檢查排泄孔附近紅腫的魚體。

二、吃前冷凍

如果確定要生吃，一定要確保在-15℃下冷凍至少4天以上，這將保證殺死所有的幼蟲。如果是整魚，條切或厚切，一般的家庭式冰箱并不能凍透，則溫度要更低或冷凍時(shí)間要適當(dāng)延長。一般建議冷凍5天以上以確保在足夠低溫狀態(tài)下凍夠4天。此建議同樣適用于冷熏和腌制的野生魚。

三、烹熟再吃

熱熏的魚肉應(yīng)當(dāng)在熏制后徹底蒸透（保持*厚魚肉部分達(dá)60℃一分鐘以上），此時(shí)會(huì)產(chǎn)生鱗片狀結(jié)構(gòu)。這種做法可以殺死所有幼蟲。但通常做法是維持70℃兩分鐘以上，這樣做是為了保證另外一種致病菌，單增李斯特菌，也被徹底殺死。

四、門店購魚

從正規(guī)門店購買的魚肉通常有比較好的品控，感染寄生蟲的幾率是*小的。因?yàn)樗圪u的魚肉被要求必須通過外觀檢查，而有寄生蟲污染的魚制品是被嚴(yán)格禁止售賣的。此外，除非特例，所有的可被生吃或輕微烹制的魚肉，在售賣前必須經(jīng)過低溫冷凍的程序以殺死所有寄生蟲。